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饺子市场发展怎么样？饺子源于古代的角子。原名“娇耳”，是古老的汉族传统面食，距今已有一千八百多年的历史了。是我国东汉时期南阳邓州人医圣张仲景首先发明作为药用。是深受中国人民喜爱的传统特色食品，又称水饺，是中国北方民间的主食和地方小吃，也是年节食品。
南北方消费者不仅对于饺子馅料的喜好不同，就连对饺子的“配菜”选择也相去甚远。在北方城市，蒜泥、酱油、松仁土豆丝、腊八蒜和裙带菜是大家订餐时最常要的配菜;而这些在南方城市完全不受欢迎，在南方人看来，牛肉粉丝汤、葱油饼、韭菜合子、小米粥和可乐才是饺子的“灵魂伴侣”。
饺子馆通常被划入中式快餐品类。相比其他快餐，饺子的标准化程度要低得多。饺子由面皮和馅芯构成，生产工艺相对繁琐，饺子生产目前是工业化与手工共存，但不管工业化占比有多高，总会有人工加工的步骤，这样不仅抬高了人力成本，也让饺子的标准化难度增大。饺子这一品类仍然有很大的市场空间，关键要看餐饮企业如何转换思路，推动饺子的标准化、工业化生产。
据中研普华产业研究院的《2021-2026年中国饺子行业市场调查研究及发展前景分析报告》显示：
调研显示，国人喜欢的饺子馅料不尽相同。在受访的中国网民中，有56.80%喜爱混合馅料饺子，49.70%喜爱纯肉饺子，49.50%喜爱海鲜水产类饺子，全素饺子也受到了32%受访者的喜爱。可见，“众口难调”的情况在吃饺子时也不例外。而酱料选择方面，超六成的网民表示必须要有调味料，30.9%的网民则表示有无调味料都可以。
据数据显示，13家比较有代表性的连锁饺子品牌超过70%发源地在北方城市，仅50%左右有布局南方市场。数据显示，2021年中国29.1%网民每星期吃一次饺子，20.6%网民没2—3星期吃一次饺子，18.5%网民4—6天会吃一次饺子。而每2—3天吃一次饺子的网民占比为12%，只有1.9%网民每天都吃饺子。此外一个月吃一次或半年吃一次饺子的网民分别占比20.6%和6.2%，另外11.2%网民没有固定吃饺子的时间。
国内速冻食品主力消费客群集中在26-33岁，而在2020年中国消费者购买速冻食品种类中，水饺、馄饨更是以73.4%份额占据绝对优势。随着餐饮市场越来越趋向年轻化，90后和00后已经成为休闲餐饮和特色快餐的主流消费人群。
随着速冻食品的品类增加，速冻饺子占速冻食品比例也减少。预计2020年中国速冻饺子占速冻食品的32.9%。数据显示，饺子种类、店面卫生情况是网民在外吃饺子时最关注的因素，分别占比72.2%、67.8%;其次是店家的服务态度、饺子价格，分别占比53.7%、51.0%。
