降温后糟粕醋火锅销量暴涨3倍 火锅市场现状及前景分析

降温后糟粕醋火锅销量暴涨3倍

今年冬天涨势最猛的，可能是来自海南的糟粕醋火锅。随着温度走低，这一口感酸辣的火锅销量环比9月增长350%，在全国遍地开花。研究报告显示，低脂/高蛋白类涮品更受欢迎，可乐不再是最佳火锅伴侣。业内人士认为，#年轻人吃火锅更注重减脂#。

虽然并非大众款，糟粕醋火锅隐隐已有“出圈”之势。盒马数据显示，最近一周，糟粕醋火锅销售为上周的305%;上新仅两周，这款小众火锅就已跃居所有锅底的TOP2。

火锅市场现状及前景分析

据美团平台显示，进入10月份，全国涮锅需求正在起量，“火锅”关键词搜索量环比上个月同期增长超83%，增速明显快于烧烤等夏日标品，火锅类线上套餐销量环比增长超62%。

天眼查数据显示，截至目前，我国火锅相关企业42.7万余家;其中，2022年1-9月新增注册企业4.1万余家，1-9月新增注册企业月平均增速达37.6%;从地域分布来看，四川、山东以及河北三地，相关企业数量排名靠前，分别拥有6万余家、3.4万余家以及2.8万余家;其中，重庆拥有火锅相关企业1.6万余家，占比3.7%;从注册资本来看，近9成火锅相关企业注册资本在100万元以内;从成立时间来看，48.1%的火锅相关企业成立于1-5年内，8.1%的相关企业成立于10年以上;从企业性质来看，超9成相关企业属于个体工商户。

据中研普华研究报告《2022-2027年火锅产业深度调研及未来发展现状趋势预测报告》分析

几十年来，火锅行业持续增长，随着火锅外卖业务的成熟，行业规模也逐年上涨。有数据显示，2021年中国火锅的市场规模已经达到4998亿元，预计2025年市场规模将达到6689亿元。

不仅是市场规模的持续放大，火锅的品类也越来越丰富。虽然目前全国火锅门店中，川渝火锅门店占比超过六成，也就是说重口味的火锅仍是主流，但剩下近四成的市场份额正在被新涌现的各类细分而特色的火锅占领。

当火锅赛道进入了白热化竞争阶段，众多火锅餐饮商家面临的问题开始浮现：审美疲劳、同质化严重、低价竞争、市场陷入红海。

当下的火锅行业早已脱离传统火锅场景的束缚，而是更开放、细分、高级，火锅场景愈发没有边界。只有不断突破，不断迭代、试错、小步快跑，才能真正活下来。